Rezepte & Cocktails mit Bier

Damhirsch mit Sauerkirsch-Biersauce

Rezept Beschreibung:

Wenn der Herbst ins Land zieht, beginnt in der Gastronomie die Wildsaison. Das Fleisch von Wildtieren war in früheren Zeiten nur dem Adel vorbehalten, Wilddiebe wurden streng bestraft. Um so besser, dass es heute für jedermann zugänglich und auch erschwinglich ist. Sie sollten jedoch darauf achten, dass Sie Ihr Fleisch stets frisch im Wildgeschäft Ihres Vertrauens beziehen: Wildfleisch sollte immer gut abgehangen verbraucht werden.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Damhirschschulter
  • 1/4 l Schwarzbier
  • 1/4 l Kirschsaft
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • Schmalz
  • 2 EL Sahne
  • 1 EL Madeira
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 5 EL Sauerkirschen

Zubereitungsanweisung

Das Fleisch einen Tag lang in Schwarzbier und Kirschsaft einlegen. Abtrocknen und kräftig anbraten. Salz und Gewürze zufügen. Mit der Marinade und einem Gemüsebrühwürfel ca. 50 min. gar schmoren lassen. Die Sauerkirschen zugeben. Die Sauce binden und mit Madeira und Sahne abschmecken. Das Gericht wird mit Waldorfsalat und heißen Williamsbirnen serviert. Dazu reicht man Semmelknödel als Beilage.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

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