Rezepte & Cocktails mit Bier
Rezept Beschreibung:
Das Spanferkel mit Bierkruste ist eines der Highlights der Bierküche überhaupt. Schon der Duft, der beim Braten durch die Küche zieht, lockt die Gäste an, einen Blick zu werfen, wo solcherlei Köstlichkeiten entstehen. Die Kümmel-Bier-Sauce ist die ideale geschmackliche Ergänzung und hilft zusätzlich bei diesem doch sehr gehaltvollem Gericht bei der Verdauung.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Spanferkelrücken, in 6 gleich große Stücke schneiden lassen
- Salz, Pfeffer
- 0,15 l helles Bockbier
- 0,15 l Bratenfond
- 50 g Butter
- 2 EL Kümmel
- 2 Schalotten
Kartoffel-Biergratin:
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g feingeschnittener Lauch
- etwas Knoblauch
- 0,2 l helles Bockbier
- 0,2 l Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Das Spanferkel auf der Speckseite anbraten und im Ofen bei starker Hitze mit etwas Butter und Bier knusprig garen, wobei Sie die Kruste öfter mit etwas Bier begießen. Vor dem Anrichten vorsichtig in 2-3 Stücke pro Person zerteilen und dabei die Kruste nicht beschädigen. Fein gewürfelte Schalotten in Butter und Kümmel anschwitzen, mit dem Bratenfond und dem restlichen Bockbier ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben und würzen. Das Bier mit der Sahne vermengen und über die Kartoffeln gießen. Im Backofen bei 180-200°C backen. Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben auf einen Teller anrichten, Soße und Kartoffel-Gratin dazugeben.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Bock
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
