Rezepte & Cocktails mit Bier
Rezept Beschreibung:
Innereien sind sowohl in Süddeutschland als auch im benachbarten Österreich als Delikatesse hoch geschätzt. Kalbsinnereien sind besonders zart und deshalb auch als Fleischgericht entsprechend begehrt. Das gedünstete Kalbsherz entwickelt in der pikanten Paprika-Sauce sein volles Aroma. Das Knödelgeröstl ist dazu eine beliebte Beilage.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Kalbsherz
- 1 Kalbsfond
- 0,2 l Pils-Bier
- 5 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Zwiebel
- 1/4 l Obers
- 100 g Butter
- 2 EL Sauerrahm
Knödelgröstl:
- 4 Stück Semmelknödel oder Serviettenknödel
- Butter
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- 2 Schalotten
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
Zubereitungsanweisung
Das Kalbsherz unter fließendem Wasser gut auswässern, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Im selben Topf die geschälten und in Würfel geschnittenen Paprika und Zwiebel kurz anschwitzen und mit Kalbsfond und Pils-Bier aufgießen, aufkochen und darin das Kalbsherz weich dünsten. Danach das Herz herausnehmen, den Fond mit Paprika einkochen, das Obers beigeben und wieder einreduzieren, die Sauce mit einigen Butterwürfeln mixen und passieren. Die Sauce mit Creme fraiche verfeinern, aber nicht mehr aufkochen lassen. Knödelgröstl: Den fertig gekochten, ausgekühlten Semmelknödel blättrig schneiden. In einer Pfanne Butter mit feingeschnittenen Schalotten kurz anschwitzen, die Knödel in Scheiben beigeben, die aufgeschlagenen Eier darunter ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit das Knödelgröstel weich ist. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Das Kalbsherz in Scheiben schneiden, mit der Sauce nappieren und mit den frischen Paprikawürfeln garnieren. Das Knödelgröstel als Beilage reichen.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
