Rezepte & Cocktails mit Bier

Schalentiere

Rezept Beschreibung:

Muscheln soll man nur in den Monaten mit "r" essen, so sagt der Volksmund, also von September bis April. In diesen acht Monaten sollten Muscheln öfter auf dem Speisenplan stehen oder im Brauhaus gegessen werden, denn Muscheln sind äußerst eiweißhaltig und sehr schmackhaft. Dieses Rezept ist sehr gehaltvoll und deshalb auch als Hauptgericht geeignet.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

  • 2 l hefetrübes Weizenbier
  • 2-3 kg Muscheln
  • 1 EL Olivenöl
  • 5 Schalotten,
  • 3 Lauchstangen
  • 1/4 Fenchelknolle
  • 500 g Tomaten
  • 250 g süße Sahne
  • 5 Knoblauchzehen
  • Thymian
  • 1 Bouquet garni (Suppengewürz)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Muscheln aussortieren und säubern (offene wegwerfen!). Muschelbärte entfernen, Schalen mit scharfem Messer säubern. Muscheln in Salzwasser gründlich waschen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Schalotten darin glasig dünsten. Muscheln zugeben, 1 I Bier dazugießen und etwa 15 min. köcheln. Topf zwischendurch rütteln. Muscheln abgießen, Sud auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, aus den anderen das Muschelfleisch auslösen. Muschelfond wieder erhitzen. Geputzten, zerkleinerten Lauch (nur die weißen Teile) und Fenchel sowie geschälte, gewürfelte Tomaten und Knoblauch zufügen. Salzen und pfeffern. Bouquet garni zugeben, restliches Bier zugießen. Suppe etwa 15 min. kochen lassen, dann pürieren und durch ein Sieb gießen. Muscheln in der Suppe erwärmen und cremig geschlagene Sahne unterziehen. Muschelsuppe mit Thymian bestreut servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die besten Fischsuppen, so sagt man, gibt es rund ums Mittelmeer, weil dort fangfrische Fische verwendet werden. Doch "auch andere Mütter haben schöne Töchter" und dank der heute hervorragenden Versorgung mit frischem Seefisch im Binnenland, ist es auch hier zu Lande jedem ehrgeizigen Koch möglich, Fischgerichte weit ab vom Meer in bester Qualität herzustellen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

  • 0,5 I Pils-Bier
  • 1 kg Muscheln
  • 6 Zanderfilets
  • 0,5 I Fischfond (aus dem Glas 1:1 mit Bier mischen)
  • Eine große Gemüsezwiebel
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Möhre,
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 Fenchelknolle, 2 Kartoffeln, 3 Tomaten,
  • 50 mg Safranfäden

Zubereitungsanweisung

Die Muscheln aussortieren (schon offene immer wegwerfen!), Muschelbärte entfernen und die Schalen mit einem scharfem Messer säubern. Muscheln in Salzwasser gründlich waschen und in 0,5 I Bier im geschlossenen Topf bei starker Hitze etwa 10 min. so lange vorgaren, bis sie sich öffnen. Den Topf zwischendurch rütteln. Die Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen und aus den geöffneten das Muschelfleisch auslösen. Zwiebel, Sellerie, Möhre und Knoblauch schälen, hacken und in erhitztem Öl anschwitzen. Das Ganze mit Mehl bestäuben, mit Fischfond, dem restlichen Bier und Muschelsud ablöschen und einköcheln lassen. Den geputzten Fenchel, die geschälten Kartoffeln und die Tomaten würfeln und ca. 45 min. im Sud garen. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb gießen und den Safran zufügen. Fischfilets und Muschelfleisch in eine ofenfeste Form legen, einen Teil der Suppe zugießen, so dass der Fisch bedeckt ist. Die Form mit Alufolie abdecken, Fisch und Muscheln im auf 200° C vorgeheizten Backofen ca. 25 min. garen. Fisch und Muscheln aus dem Backofen mit der restlichen erhitzten Fischsuppe servieren. Dazu passen geröstete, mit Knoblauch eingeriebene Baguettescheiben und geriebener Hartkäse.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Zum Seitenanfang