Rezepte & Cocktails mit Bier

Hühnerbrust im Bierteig auf Linsenkeimling-Salat mit Nusskernöl

Rezept Beschreibung:

Die Hühnerbrust heißt in der französischen Küche "supréme", weil sie über ein besonders zartes, saftiges Fleisch verfügt. Der lockere Bierteig steigert noch diese Tugenden. Dieses Gericht ist etwas arbeitsintensiv, belohnt aber den höheren Aufwand mit seinem besonders köstlichen Geschmack. Es stammt von Werner Pusswald, dem Wiener Küchenchef im Hotel "Imperial".

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Hühnerbrustfilets

Bierteig:

  • 0,2 l Pils-Bier
  • 200 g Weizenmehl
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Butter

Salat:

  • 150 g Linsen
  • Kerbel
  • Friséesalat
  • Vogerlsalat (Feldsalat)

Dressing:

  • 3 EL Nusskernöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Linsen 24 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Danach auf ein flaches Sieb geben und 24 Stunden bei Raumtemperatur keimen lassen. Danach "hat man den Salat". Und so bereiten Sie das Kernöldressing zu: Alle Zutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Danach die Linsen mit dem Kernöldressing marinieren. Zur Herstellung des Bierteiges das Mehl mit Bier, Eigelb, zerlassener Butter glattrühren und salzen. Jetzt das halbgeschlagene Eiweiß unterziehen. Die Hühnerbrustfilets salzen, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, durch den Backteig ziehen und in Öl ausbacken. Nach dem Backen das Fett abtropfen lassen. Und so richten Sie an: Frisee- und Vogerlsalat in der Mitte des Tellers anrichten, rundherum die marinierten Linsen und die Hühnerbrustfilets legen. Mit Kerbel garnieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

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