Rezepte & Cocktails mit Bier

Geschmorte Lammstelze im Kohlmantel

Rezept Beschreibung:

Das Rezept stammt aus Österreich und wurde von dem Wiener Koch Reinhard Gerer zusammengestellt. Es vereint gute heimische Produkte und formt daraus ein äußerst raffiniertes Gericht, das auch höchsten Ansprüchen standhält. Die Zugabe des Champagnerweizens gibt einen besonderen Geschmack, der vor allem mit dem Kohlmantel wunderbar harmoniert.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Lammstelzen (Haxen)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Karotte
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/8 l Champagnerweizen
  • 1/2 l Fleischbrühe

Champignon-Füllung:

  • 150 g Frühstücksspeck
  • 1 Zwiebel
  • 1/4 kg Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Eidotter
  • 100 g Butter

Kohlmantel:

  • 1 Kohlkopf
  • Salz

Zubereitungsanweisung

Die Lammstelzen vom Metzger vorbereiten lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht mit der zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. Auf beiden Seiten anbraten und im Rohr bei 200°C ca. 40 min. braten. Danach die Stelzen herausnehmen und warm stellen. Im Bratenfond das Wurzelgemüse rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit dem Tomatenmark überziehen, dann mit dem Weißwein ablöschen und der Fleischbrühe aufgießen. Champignon-Füllung: Die Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anbraten, die geputzten, gehackten Champignons dazugeben und einige Male gut durchschwenken. Zum Schluss die gehackte Petersilie und etwas Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Jetzt den Eidotter unterrühren. Den Kohlkopf entblättern, die Blätter in kochendem, gesalzenem Wasser kurz überkochen, im Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten. Die dicken Rippen entfernen. Die Lammstelzen mit der Champignon-Füllung bestreichen, mit Speck umwickeln und mit in den Kohlblättern einpacken. Die Stelzen werden mit dem Knochen nach oben in einer Pfanne auf den vorbereiteten Wurzelansatz gesetzt und mit Alufolie abgedeckt; im Rohr ca. 11/2 Stunden schmoren und öfter mit Bier übergießen. Die Lammstelzen aus der Pfanne nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, entfetten, und einige Butterflocken einrühren. Dazu reicht man Kartoffel-Gratin.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

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