Rezepte & Cocktails mit Bier

Biersuppe mit Grammel-Nockerln

Rezept Beschreibung:

In der Küche Österreichs und des gesamten Alpenraums spielen die Suppeneinlagen aus Teigwaren eine große Rolle. Man stellt sie in allen möglichen Variationen her. Hier handelt es sich um eine würzige, sahnige Biersuppe mit Grießklößchen und Grieben, geschmacklich angereichert mit in der Pfanne ausgelassenen Speckwürfeln. Lorbeer und Zimt bilden einen pikanten Kontrast zu den salzigen Grieben in den Klößchen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

Suppe:

  • 0,5 l helles Pils-Bier
  • 0,5 l Rinderbrühe
  • 1 Becher
  • 2 Eigelb,60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/2 Zimtstange
  • Salz, Pfeffer

Nockerln:

  • 120 g Grammeln (Grieben), feingehackt
  • 1 frisches Ei
  • 30 g Vollmehl
  • 3 EL Weizengrieß
  • Petersilie
  • Zitronenmelisse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Grammeln, das Ei, das Mehl, den Weizengrieß, die Petersilie und Zitronenmelisse würzen und gut miteinander vermischen. Die Teigmasse dann ca. 20. min. ruhen lassen. Mit einem Esslöffel Nockerln formen und 10 min. in Salzwasser leicht kochen. Die Butter erhitzen und das Mehl darin goldgelb anrösten und mit der Brühe und dem Pils-Bier aufgießen. Die Gewürze dazugeben, 30 min. kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Eidotter und die Sahne vermischen und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen! Die Grammelnockerln in die Teller geben, Suppe darüber gießen und zusammen servieren!

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

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