Rezepte & Cocktails mit Bier
Rezept Beschreibung:
Dieses originelle Rezept stammt ursprünglich aus dem Bier- und Feinschmecker-Land Belgien, findet aber wegen seiner ungewöhnlichen Rezeptur auch hier zu Lande seine Freunde. Die Taubenbrüstchen erhält man beim Geflügelhändler fertig vorbereitet. Die Himbeer-Sabaione geht mit dem feinen Aroma der Taubenbrüstchen eine harmonische Verbindung ein.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Jungtaubenbrüstchen
- 60 g Butter
- Salz, Pfeffer
Heller Bierpudding:
- 4 cl helles Kölsch-Bier
- 1/2 Blatt Gelatine
- 4 cl süße Sahne
- 1 TL Himbeerkonfitüre
- 1 TL Blaubeerkonfitüre
Dunkler Bierpudding:
- 4 cl dunkles Bockbier
- 1/2 Blatt Gelatine
- 4 cl süße Sahne
- 2 TL Honig
Himbeer-Sabaione:
- 5 cl Berliner Himbeer-Weiße
- 5 cl reduzierter Geflügelfond
- 5 cl Kirsch- und Blaubeersaft
- Salz, Pfeffer
Dekoration:
- 1 kl. Endivie
- 20 kl. Frühlingszwiebeln
- 1 Zucchini
Zubereitungsanweisung
4 Jungtaubenbrüstchen
60 g Butter
Salz, Pfeffer
Heller Bierpudding:
4 cl helles Kölsch-Bier
1/2 Blatt Gelatine
4 cl süße Sahne
1 TL Himbeerkonfitüre
1 TL Blaubeerkonfitüre
Dunkler Bierpudding:
4 cl dunkles Bockbier
1/2 Blatt Gelatine
4 cl süße Sahne
2 TL Honig
Himbeer-Sabaione:
5 cl Berliner Himbeer-Weiße
5 cl reduzierter Geflügelfond
5 cl Kirsch- und Blaubeersaft
Salz, Pfeffer
Dekoration:
1 kl. Endivie
20 kl. Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
Anmerkungen
Bierempfehlung:
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
