Rezept Beschreibung:

Das Rezept für diese österreichische Spezialität, den Schweinslungenbraten, stammt von Lisl Wagner-Bacher aus Salzburg. Die beiden verschieden farbigen Krautsorten sind hier mehr eine optische Garnitur als eine geschmackliche Variante. Interessant dagegen ist die Verwendung von Sherryessig zum Kraut und die gerösteten Beilagen darüber gestreut.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,5 l dunkles Starkbier
• 0,5 l Fleischbrühe
• 600 g Schweinslungenbraten (vom Fleischhauer vorbereiten lassen)
• 50 g Roher Schinken gewürfelt, frisch geröstet
• 50 g Schwarzbrotwürfel frisch geröstet

Kraut:

• 200 g Weißkraut
• 200 g Rotkraut
• Sherryessig nach Geschmack
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Rindssuppe
• 1 kleine Schalotte
• Butter nach Geschmack

Zubereitungsanweisung

Den Schweinslungenbraten in Butter ca. 8 min. auf allen Seiten scharf anbraten Fond und Bier zugeben und anschließend ca. 20-30 min. ohne Deckel im Backofen schmoren. Bei Bedarf öfter Fond und Bier nachgießen. Wenn er gar ist, ca. 5 min. am Herdrand rasten lassen, damit er schön rosa bleibt. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, 1/2 Schalotte anlaufen lassen, dann Weißkraut dazugeben und mit einem EL Suppe aufgießen. Vorsichtig dünsten. Das Rotkraut in einer anderen Pfanne genauso zubereiten, nur noch einige Spritzer Sherryessig dazugeben. Wenn beide Krautarten knackig sind, miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer und Sherryessig abschmecken und mit den gerösteten Brot- und Speckwürfeln (am Tellerrand) anrichten. Den Schweinslungenbraten in Scheiben schneiden, am Teller auflegen und mit Bratkartoffeln servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Das Zubereiten eines Schweinskopfes ist keine ganz einfache Sache. Sie brauchen einen guten Metzger, der den Schweinskopf besorgt und vorbereitet. Sie brauchen Zeit und Muße, um das Gericht zu kochen. Sie brauchen einen großen Topf und Platz auf dem Herd. Und schließlich brauchen Sie sechs Leute, die mit Ihnen dieses leckere, deftige Mahl verzehren. Das wird dann bestimmt das Leichteste sein.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 2 l helles Pils-Bier
• 1/2 Schweinskopf (beim Metzger vorbereitet)
• 1 dicke Gemüsezwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Porree
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 TL Nelkenpulver
• 5 Gewürznelken
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Am Vortag: Den Kopf in einen großen Suppentopf legen. Mit kaltem Wasser bedecken. Den Essig hinzugeben. Über Nacht ziehen lassen. Am Tag darauf: Den Kopf abtropfen lassen. Den Kessel ausleeren und ausspülen. Den Kopf wieder hineinlegen. Mit kaltem Wasser bedecken und 10 min. kochen lassen. Nochmals abtropfen lassen, den Kessel ausspülen, den Kopf wieder hineinlegen. Die mit den Nelken gespickte Zwiebel, Karotten, Porree, Sellerie und Gewürze hinzugeben. Das Bier hinzugießen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis der Kopf ganz bedeckt ist, aufkochen und 4 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Danach den Kopf herausnehmen, abtropfen lassen, das Fleisch abschneiden und sorgfältig entfetten. In eine Terrine geben und mit Sülze (in Bier aufgelöste Gelatine) auffüllen. Im Kühlschrank 4 bis 5 Stunden stocken lassen. Die fertige Sülze wird mit Bratkartoffeln und Rote Bete-Salat serviert.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die Schweinskeule, auch der Hinterschinken genannt, ist ein großes Stück Fleisch, welches auch am Stück gebraten werden sollte, damit das Fleisch und die Kruste ihr volles Aroma entwickeln können. Man braucht dazu einen großen Bräter oder einen entsprechend großen Backofen. Achten Sie darauf, dass Sie während des Garens immer wieder Bier auf die Kruste gießen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 3/4 l Weißbier
• 1 kg Schweinskeule mit Schwarte
• 40 g Butter oder Margarine
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Bund Suppengrün
• 2 TL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit einem spitzen Küchenmesser kreuzweise die Schwarte einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben. Das Fett erhitzen, das Fleisch gut darin anbraten, das Bier und das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün hinzufügen und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und nochmals etwa 3/4 Stunden schmoren. Die Soße durch ein Sieb streichen nach Belieben mit dem Weißbier auf 1/2 l auffüllen. Mehl und Wasser unter Rühren mit einem Schneebesen an die Soße geben, etwa 8 min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Schweinskeule in fingerdicken Schreiben aufschneiden, auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Dazu reicht man Salzkartoffeln oder Semmelknödel mit Porree-Gemüse.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Schweinshaxen sind, wenn sie gut zubereitet eine absolute Delikatesse. Man findet sie auf den Speisekarten von Flensburg bis Partenkirchen. Dass Weißkraut, ob als Salat oder als Gemüse, hervorragend zur Schweinshaxe passt, ist hinreichend bekannt. Weniger bekannt sind die hier beschriebenen Krautklöße, die bei diesem Gericht eine ganz spezielle, originelle Beilage bilden.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,2 l helles Pils-Bier
• 1 Haxe
• Salz, Pfeffer
• Paprika
• Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• Kümmel
• 150 g Röstgemüse
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Weißkraut
• 80 g gekochten Schinken
• 80 g Zwiebelwürfelchen
• 40 g Butter
• 1 Ei
• 125 g Semmelmehl
• Muskat

Zubereitungsanweisung

Die Haxe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Öl anbraten. 2 Lorbeerblätter, die abgeriebene Zitronenschale, etwas Kümmel, 150 g Röstgemüse und 1 EL Tomatenmark dazugeben. Alles mit 0,2 l Bier ablöschen und ca. 60 min. bei mittlerer Flamme dünsten. Bei Bedarf Pils-Bier nachfüllen. Die gare Haxe herausnehmen und warm stellen, die Sauce reduzieren und mit den Gewürzen abschmecken. Für die Klöße 1/2 Weißkraut vierteln und klein schneiden und den Strunk herausnehmen. 80 g gekochten Schinken und 80 g Zwiebelwürfelchen durch den Fleischwolf drehen, 40 g Butter mit einem Ei schaumig rühren, 125 g Semmelmehl zufügen und mit Salz und Muskat abschmecken. Aus dieser Masse Klößchen formen. Anschließend in siedendem Wasser ca. 10 min. ziehen lassen. Die Klößchen zu der Haxe legen. Mit Möhren, Petersilie und Zwiebellauch anrichten.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die Koteletts oder Karrees sind die saftigen, schmackhaften Fleischstücke mit einem Knochenstück vom Rückenstrang des Schweins. Im allgemeinen haben sie einen kräftigen Fettrand, der beim Braten garantiert, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Die Kombination der Sauce ist durch das Dunkel-Bier malzig-süß und durch das Paprikagemüse etwas pikant.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1/8 l dunkles Bier
• 4 Schweinekoteletts
• 2 grüne Paprikaschoten
• 4 Tomaten
• 250 g Champignons (Dose)
• 2 EL gehackte Kräuter
• Mehl
• 3 EL Öl
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Koteletts waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten (kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken), in Scheiben schneiden. Die Champignons abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Die Paprikastreifen in dem Fett etwa 10 min. dünsten lassen, Tomaten und Champignons dazugeben, durchdünsten lassen. Das Tomatenmark und das Bier unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Koteletts auf das Gemüse legen und ca.15-20 min. mitdünsten lassen. Die Koteletts und das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit den Kräutern bestreuen. Salzkartoffeln dazu reichen.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Der Rostbraten ist die Urform des Bratens, der früher am offenen Feuer zubereitet wurde. Um aber den wertvollen Bratensaft nicht zu verlieren, benutzen wir heute die Auffangschale, die gleichzeitig zum Herstellen der Sauce dient. So erhält man einerseits die würzige Kruste - der Clou dieser Zubereitungsform - und andererseits die Sauce, die hier interessanterweise mit Schwarzbrotresten eingedickt wird.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1/2 - 3/4 l dunkles Starkbier
• 750-1000 g sehr magerer Schweinebauch mit der Schwarte
• 1/8 l Wasser
• 60 g altbackenes Schwarzbrot
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer, Curry-Pulver

Zubereitungsanweisung

Das Fleisch waschen, abtrocknen, die Schwarte kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry-Pulver einreiben und mit der Schwarte nach oben auf den Bratrost legen. Die Fettfangschale unter den Braten schieben, das Wasser in die Schale gießen und das Fleisch bei 225°C ca. 60-90 min. garen lassen. Nach ca. 20 min. den Braten in die Fettfangschale geben. Dann die abgezogenen, gewürfelten Zwiebeln, das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün, die geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen um das Fleisch legen, den Kümmel drüberstreuen, und nach und nach dem Fleisch das Bier hinzugießen. Wenn der Braten gar ist, den Bratensaft durch ein Sieb streichen (evtl. mit Wasser und Bier auf 1/2 l auffüllen), mit dem feingeriebenen Schwarzbrot aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das Fleisch auf und servieren Sie es mit Semmelknödeln und Krautsalat.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Schweineschnitzel sind eine echte geschmackliche Alternative zu Kalbsschnitzeln - wenn sie richtig zubereitet sind. Hier ist weniger an das Anbraten in einer Panade (wie beim Wiener Schnitzel) gedacht, sondern an die Zubereitung "natur", also unpaniert. Das Schweinefleisch entwickelt dann sein ganzes Aroma, das, zu einer pikanten Bier-Sauce verarbeitet, ausgezeichnet schmeckt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Tasse helles Pils-Bier
• 8 kleine Schweineschnitzel
• 1/8 l heiße Fleischbrühe (Würfel)
• 60 g Butter oder Margarine
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Möhren
• Petersilie
• 100 g Tomatenmark
• 2 EL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Fett erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, Möhren dünn schälen waschen und fein hacken. Zwiebeln und Möhren in dem Fett etwa 5 min. dünsten lassen. Die Schnitzel waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer bestreuen, zu dem Gemüse geben und ca. 10 min. darin von beiden Seiten anbraten. Das Pils-Bier darübergießen. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Zucker verrühren, über die Schnitzel gießen, auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu reichen Sie Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln und frische Salate der Saison.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

In Österreich - von hier stammt das Rezept der Ingrid Häupl - nennt man Fleisch in Sauce auch ein "Safterl". Es ist ein klassisches Rezept, das durch seine Beilage interessant wird. Diese ist allerdings nur im Frühjahr zu bekommen, und es ist ratsam, die Hopfensprossen im Delikatessengeschäft zu bestellen. Für diese Mühe werden Sie mit einem extravaganten Gericht entschädigt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,3 l Schwarzbier
• 0,3 l Schweinsfond (Schweinsknochen)
• 12 Medaillons vom Schweinsfilet
• Salz, Pfeffer
• frischer Majoran
• Öl
• Butter

Das Hopfengemüse:

• 400 g Hopfensprossen
• 4 EL weiße Sauce
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Zubereitungsanweisung

Medaillons salzen und pfeffern und mit frischem Majoran würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Medaillons links und rechts anbraten, Öl abgießen und die Medaillons warm stellen. Den Bratrückstand mit einem Fond von Schweinsknochen ablöschen, Schwarzbier dazugießen und reduzieren. Vor dem Anrichten ein Stück kalte Butter in die Sauce einschlagen, und das Schwarzbiersafterl ist fertig. Vom Hopfen (er ist dem Spargel ähnlich) verwendet man nur die ersten Triebe im Frühjahr. Nach sorgfältigem Reinigen wird er in kochendem Salzwasser blanchiert, dann abgeseiht, und auf einem Tuch zum Trocknen auslegt. In etwas weißer Sauce werden die kleingeschnittene Zwiebel und die gehackte Petersilie in Butter andünstet und mit Salz und Muskat abgeschmeckt. Jetzt gibt man die Hopfenspitze dazu. Das Hopfengemüse in die Mitte des Tellers setzen, rundherum die Medaillons, die mit dem Schwarzbiersafterl überzogen werden.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Schwarzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Das Schweinefilet gepökelt und geräuchert zubereitet ist ein altes badisches Hausrezept: Will man bei den Fleischstücken eine besonders knusprig-krosse Kruste bekommen, so empfiehlt es sich auch hier, das Fleisch immer wieder mit dem Schwarzbier zu übergießen. Der Kümmel in der Schwarzbier-Sauce schmeckt hierzu delikat und hilft zusätzlich, die kräftige Mahlzeit gut zu verdauen. Die weißen Rüben, ein Jahre lang vergessenes, schmackhaftes Gemüse, hat nun endlich wieder in die hiesige Küche zurückgefunden.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 3/4 l dunkles Bier
• 800 g Kasseler Filets (4 Stück)
• 1 l Fleischbrühe
• 50 g Butter
• 3 Bund weiße Rübchen
• 1 Bund Karotten
• 1 Stange Lauch
• Sellerie nach Geschmack
• 1/4 l Creme Fraiche
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Pro Person nimmt 200 g Kasseler Filets, brät sie und stellt sie warm. In die Pfanne mit der Bratkruste kommen erst ein Schuss Bier und dann die kleingewürfelten Karotten, Lauch und Sellerie. Köcheln lassen! Dann gibt man 1 l Fleischbrühe sowie den Rest des Bieres hinzu und reduziert die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte. Man würzt mit Salz, 1 TL Kümmel und Pfeffer. Drei Bund weiße Rübchen werden kurz in kochendem Wasser blanchiert und kochen noch etwa 10 min. in der Sauce mit. Zum Schluss 1/4 l Creme Fraiche und 50 g Butter unterziehen. Die Sauce über die hübsch angerichteten Filets geben und sofort servieren. Dazu schmecken Kartoffelpüree und frische Salate der Saison.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Schwarzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.