Rezept Beschreibung:

Pilaw ist in seiner Grundform nichts anderes als in Fett gedünsteter Reis. Im Nahen Osten und in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf den Tisch wie bei uns Kartoffeln. Es gibt so viele verschiedene Pilaws wie Minarette, sagt ein türkisches Sprichwort. Am bekanntesten ist der Hammel-Pilaw, der in seiner Urform lediglich mit Salz und Safran gewürzt wird. Das folgende Rezept bringt eine etwas europäisierte Abwandlung. Wer orientalischer speisen will, lässt Tomatenmark und Paprika weg und würzt mit einer Messerspitze Safran, aufgelöst in etwas Rosenwasser.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1/2 l Fleischbrühe
• 1/2 l Schwarzbier
• 700 g Hammelfleisch
• 3 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL abgezogene Mandeln
• 2 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer
• Paprika (scharf)
• 2 EL Tomatenmark
• 350 g Reis
• 100 g Rosinen

Zubereitungsanweisung

Öl im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anrösten. Knoblauchzehe herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebeln hineingeben, anrösten, dann das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und bräunen. Mit Salz und Paprika würzen, Tomatenmark in der Brühe verrühren, das Fleisch damit ablöschen. Das Bier hinzugeben und das Ganze ca. 1 Stunde zugedeckt kochen. Dann den gewaschenen Reis und die Rosinen dazugeben. Reis bei schwacher Hitze ca. 20 min. garen lassen. Zu dem Pilaw serviert man Kopf- oder Tomatensalat.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Schwarzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Das Rezept stammt aus Österreich und wurde von dem Wiener Koch Reinhard Gerer zusammengestellt. Es vereint gute heimische Produkte und formt daraus ein äußerst raffiniertes Gericht, das auch höchsten Ansprüchen standhält. Die Zugabe des Champagnerweizens gibt einen besonderen Geschmack, der vor allem mit dem Kohlmantel wunderbar harmoniert.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Lammstelzen (Haxen)
• Salz, Pfeffer
• 1 Karotte
• 1 Gemüsezwiebel
• 1/2 Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 1/8 l Champagnerweizen
• 1/2 l Fleischbrühe

Champignon-Füllung:

• 150 g Frühstücksspeck
• 1 Zwiebel
• 1/4 kg Champignons
• 1 Bund Petersilie
• 1 Eidotter
• 100 g Butter

Kohlmantel:

• 1 Kohlkopf
• Salz

Zubereitungsanweisung

Die Lammstelzen vom Metzger vorbereiten lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht mit der zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. Auf beiden Seiten anbraten und im Rohr bei 200°C ca. 40 min. braten. Danach die Stelzen herausnehmen und warm stellen. Im Bratenfond das Wurzelgemüse rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit dem Tomatenmark überziehen, dann mit dem Weißwein ablöschen und der Fleischbrühe aufgießen. Champignon-Füllung: Die Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anbraten, die geputzten, gehackten Champignons dazugeben und einige Male gut durchschwenken. Zum Schluss die gehackte Petersilie und etwas Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Jetzt den Eidotter unterrühren. Den Kohlkopf entblättern, die Blätter in kochendem, gesalzenem Wasser kurz überkochen, im Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten. Die dicken Rippen entfernen. Die Lammstelzen mit der Champignon-Füllung bestreichen, mit Speck umwickeln und mit in den Kohlblättern einpacken. Die Stelzen werden mit dem Knochen nach oben in einer Pfanne auf den vorbereiteten Wurzelansatz gesetzt und mit Alufolie abgedeckt; im Rohr ca. 11/2 Stunden schmoren und öfter mit Bier übergießen. Die Lammstelzen aus der Pfanne nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, entfetten, und einige Butterflocken einrühren. Dazu reicht man Kartoffel-Gratin.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Eines der klassischen Gerichte der internationalen Küche sind die gegrillten Lammkoteletts. Das zarte wohlschmeckende Fleisch kurz gebraten ist eine Delikatesse der besonderen Art. Früher waren Lammkoteletts vor allem in der angelsächsischen und mediterranen Küche zu finden. Heute bekommt man gutes Lamm schon bei jedem guten Metzger oder sogar im Supermarkt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Lammkoteletts (pro Person)
• 2 EL Öl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Worchestersauce
• 4 EL Johannisbeergelee
• 1/4 l Schwarzbier
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Koteletts von dem Fettrand befreien, am Knochen einschneiden und ringsum einkerben, damit sie sich auf dem Grill nicht hochbiegen. Die Koteletts für 6 Stunden in die Mischung aus Öl und Zitrone legen. Herausnehmen und abtrocknen. Die Lammkoteletts auf den vorgeheizten Grill legen. Grillzeit insgesamt 8-10 min. Die Koteletts während des Grillens mehrfach mit dem aus Bier und dem verquirlten Johannisbeergelee hergestellten Jus bestreichen. Die fertigen Koteletts würzen. Als Beilage empfiehlt sich Weißbrot (Baguette) und ein gemischter Salat.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Schwarzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Das Lamm kam erst vor einigen Jahrzehnten so richtig in Mode. Das kommt wohl daher, dass man meist im Urlaub dieses herrlich zarte Fleisch kennen gelernt hatte. Dieses Rezept stammt aus Irland, wo die Schafe und Lämmer auf den immergrünen Weiden grasen. Besonders die Lämmer von den Salzwiesen am Meer liefern ein "vorgesalzenes" Fleisch. Aber auch Lammfleisch aus Neuseeland ist zart und schmackhaft.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Lammkeule
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/4 l dunkles Starkbier
• 1/4 Pfund Pilze

Zubereitungsanweisung

Die Lammkeule mit dem Knoblauch spicken. Das Fleisch in einen unbedeckten flachen Topf legen, die Hälfte des Biers zufügen und bei 160°C bis 165°C pro Pfund Fleisch 45 min. kochen. 15 min. vor dem Servieren das restliche Starkbier zugeben. Falls nötig, machen Sie aus dem überschüssigen Bratensaft eine Soße nach herkömmlicher Art. Die Lammkeule schmeckt auch gegrillt wunderbar, wenn Sie das Starkbier als Beize verwenden und das Fleisch darin ca. 6 Stunden einlegen.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

In allen deutschen Bundesländern wurde schon immer Hammel- und Lammfleisch produziert und gegessen. Aber auch die Zuwanderung fremder Menschen in unser Land, die ihre eigenen Essgewohnheiten mitgebracht haben, hat diesen Trend verstärkt. Diese Vielfalt hat sich auch befruchtend auf unsere Küche ausgewirkt und gute alte deutsche Rezepte wieder aktuell werden lassen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 1/2-2 kg Hammelkeule
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Rosmarin
• 30 g Butter oder Margarine
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Suppengrün
• 0,5 l Weißbier
• 35 g Mehl
• 3 EL kaltes Wasser
• Zitronensaft
• saure Sahne

Zubereitungsanweisung

Das Fleisch enthäuten, waschen, abtrocknen, mit Salz einreiben und mit dem Pfeffer bestreuen. Das Fett erhitzen, und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die abgezogenen, kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen und das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Rosmarin würzen und kurze Zeit durchdünsten lassen. Jetzt das Bier zufügen und die Hammelkeule im geschlossenen Topf etwa 2 Stunden garen, die Keule herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen (evtl. mit etwas Weißbier auf l/2 l auffüllen), das mit Wasser angerührte Mehl hinzufügen, ca. 8 min. schwach kochen und die Sauce mit Zitronensaft und etwas saurer Sahne abschmecken. Zur Hammelkeule serviert man rohe Kartoffelklöße mit Rosenkohl oder pikantes Sauerkraut.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.