Rezept Beschreibung:

Die Nieren in 5 x 5 cm große Stücke schneiden und im Mehl wenden. Das Fett in eine große Bratpfanne schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Fleisch hinzugeben und einige Minuten goldbraun schmoren. Das Pils-Bier einrühren und sieden. Achten Sie darauf, dass sich alle Mehlklümpchen auflösen. Die geschnittenen Tomaten, den Pfeffer und die Pilze zusammen mit dem feingehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 20 min. köcheln lassen, den Rest des Pils-Bieres zugeben und 5 min aufkochen, etwas reduzieren, bis das ganze Gericht gar ist. Die Nieren mit gekochtem oder gebratenem Reis und grünem Salat servieren.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Lammschulter
• 1/4 l Lagerbier
• Salz, Pfeffer,
• 100 g Schmalz
• 35 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 400 g gewürfelte Kartoffeln
• 400 g kleine Zwiebelchen
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitungsanweisung

Die Schulter entbeinen, innen mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenrollen, binden und auch außen salzen. Das Fleisch in heißem Schmalz anbräunen, Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben, zudecken und im eigenen Saft dünsten. Das Lagerbier hinzugeben. Die Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und alles zugedeckt im Ofen gar werden lassen. Das Fleisch auf einer angewärmten Platte anrichten, mit Kartoffeln und Zwiebeln garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Lammnieren sind in den Angelsächsischen Ländern in vielerlei Form auf der Speisekarte zu finden. Ob als Ragout oder in Pasteten, irgendwie sind sie immer präsent. Hierzulande sind sie vor allem etwas für Feinschmecker, schon allein weil sie nicht überall zu bekommen sind. Doch für den Kenner ist kein Weg zu weit, um diese Delikatesse zu erwerben.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Lammnieren
• 1 1/4 l Pils-Bier
• 500 g Zwiebeln
• 250 g Tomaten
• 125 g Pilze
• 1 grüne Paprika
• SaIz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Petersilie
• 1 Prise Rosmarin
• 1 EL Oregano oder gemischte Kräuter
• Fett oder Öl
• Mehl

Zubereitungsanweisung

Die Nieren in 5 x 5 cm große Stücke schneiden und im Mehl wenden. Das Fett in eine große Bratpfanne schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Fleisch hinzugeben und einige Minuten goldbraun schmoren. Das Pils-Bier einrühren und sieden. Achten Sie darauf, dass sich alle Mehlklümpchen auflösen. Die geschnittenen Tomaten, den Pfeffer und die Pilze zusammen mit dem feingehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 20 min. köcheln lassen, den Rest des Pils-Bieres zugeben und 5 min aufkochen, etwas reduzieren, bis das ganze Gericht gar ist. Die Nieren mit gekochtem oder gebratenem Reis und grünem Salat servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Nach Bierbrauer-Art bedeutet hier bei diesem Gericht, dass beim Herstellen der Sauce ein Bier verwandt wurde. Das malzige Aroma des Schwarzbiers verbindet sich mit den anderen, leicht säuerlichen Ingredienzien zu einer interessanten Komposition. Dabei entsteht hier ein süß-sauer Effekt, der wunderbar zum Geschmack des Lammfleischs passt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 8 Personen:

• 1 Lammkeule ohne Knochen, ca.1,5 kg
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengrün
• 2 EL Schweineschmalz
• 50 ml milder Weinessig
• 1 l Schwarzbier
• 200 ml Fleischbrühe
• 800 g kleine neue Kartoffeln
• 1 EL Kapern
• 2 Eigelb
• 100 g saure Sahne
• 1 Prise Zucker

Zubereitungsanweisung

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen, Sehnen und Fett abschneiden. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Das Suppengrün waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen. Die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Keule herausheben und die Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün kurz im Bratfett anrösten. Die Keule auf das Röstgemüse legen, den Weinessig und das Schwarzbier angießen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca.1 1/2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Während dieser Zeit die Keule nach und nach mit der Fleischbrühe begießen. Die Kartoffeln schälen, nach 30 min. Schmorzeit zum Fleisch in den Bräter legen und die restliche Stunde mitgaren. Die fertige Keule und die Kartoffeln aus dem Bräter heben und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Röstgemüse dazu passieren. Die Kapern zugeben und die Sauce kurz einkochen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, in die Sauce rühren und nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und getrennt zum Fleisch servieren. Das Gericht auf einer vorgewärmten Platte mit den Kartöffelchen und grünen Bohnen im Speckmantel reichen.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Scharzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Diese Zubereitung einer Lammkeule mit den verschiedenen Gemüsen erinnert ein wenig an das irische Nationalgericht, das Irish Stew. Doch im Gegensatz zu diesem wird die Lammkeule separat und nicht "untereinander" zubereitet. Doch die Geschmackskombination ist ungefähr die gleiche. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für eine größere Gesellschaft.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Lammkeule
• 1/4 l dunkles Starkbier
• 100 g Schmalz
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 2 EL Weinbrand
• 400 g Erbsen
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 800 g neue Kartoffeln
• Salz, Pfeffer,
• Kümmel

Zubereitungsanweisung

Das Fleisch mit Salz abreiben, in einer Kasserolle in heißem Schmalz anbräunen, mit Weinbrand und der Hälfte des Starkbieres beträufeln, das Bohnenkraut hinzugeben und zugedeckt 90 bis 120 min.bei mittlerer Hitze in die Röhre schieben.(Das Fleisch ab und zu wenden, so dass es von allen Seiten gleichmäßig gar wird.) Dann herausnehmen und warm stellen; in derselben Kasserolle, aber auf dem Herd, Erbsen und Kartoffeln kochen, wenn nötig das restliche Bier nachgießen, abschmecken und etwa 15 min. kochen. Dann das Fleisch wieder hineinlegen und beim Anrichten die Keule mit Erbsen, Möhren, Lauch und Kartoffeln umgeben. Dies ist ein klassisches Gericht für den Ostertag.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Am ländlichen Niederrhein mit seinen ausgedehnten Uferweiden sind die Schafe und Lämmer ein alltägliches Bild. Es ist daher kein Wunder, dass aus dieser Landschaft dieses robuste Rezept stammt. Alt-Bier eignet sich hervorragend durch seinen aromatischen Geschmack zur Verfeinerung von Speisen, aber auch anschließend als begleitendes Getränk.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Lammfleisch (Hals, Kamm, Brust)
• 1/4 l Alt-Bier
• 1 kg grüne Bohnen
• 3 rote Paprikaschoten
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g durchwachsener Speck
• 2 EL ÖI
• 2 EL gehackte Petersilie
• etwas Bohnenkraut
• 500 g Kartoffeln
• 750 g Tomaten
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die grünen Bohnen und die Paprika in daumengroße Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken und eine Knoblauchzehe zerdrücken. Den Speck würfeln und in Öl glasig anbraten. 1 Esslöffel gehackte Petersilie kurz mitbraten. Dann die Bohnen darauf schichten, anschließend die Paprikastücke und die gewürfelten Fleischstücke. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnenkraut dazugeben. Mit dem Alt-Bier aufgießen und 30-40 min. zugedeckt garen lassen. Kräftig salzen und pfeffern und weitere 25 min. kochen. Ist das Fleisch gar, alles einmal durchheben und mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Aufläufe sind zwar im allgemeinen sogenannte "Resteverwertungsessen", können aber auch, wie bei diesem Rezept, echte kulinarische Köstlichkeiten sein. Dieser Kartoffel-Kräuter-Auflauf ist von seinen Zutaten her zwar sehr einfach, aber die Zusammenstellung mit den Lammkoteletts erzielt dann doch ein geschmackliches Erlebnis erster Güte.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Lammkoteletts
• 3/8 l Lagerbier
• Salz, Pfeffer .
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 400 g Zwiebeln
• 800 g Kartoffeln
• 3/8 l Fleischfond
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Kräuterstrauß (Lauch, Selleriestange, Petersilie)

Zubereitungsanweisung

Die Lammkoteletts salzen, pfeffern und in 2 EL sehr heißem Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Den dritten EL Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schneiden, in dem Fett bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Die Kartoffeln in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Eine Kasserolle mit der ersten Hälfte der Kartoffeln grundieren. Darauf eine Lage Zwiebeln schichten und darauf die Lammkoteletts einrichten. Darüber die zweite Hälfte der Zwiebeln verteilen und mit den restlichen Kartoffeln abschließen. Mit dem Lagerbier und Fleischfond bedecken, die Knoblauchzehen und den Kräuterstrauß hineinstecken und mit Alufolie abdecken. Bei 220°C im Ofen etwa eine Stunde köcheln lassen. In den letzten 15 min. das Alu entfernen, damit die Oberfläche schön gratiniert und fertig ist das Gericht.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Wenn man über die Landstraßen der sprichwörtlichen "Grünen Insel" fährt, fallen vor allem die vielen Schafe auf, die manchmal sogar mitten auf der Fahrbahn ihre Ruhe pflegen. Aber außer der Idylle liefern die unzähligen Schafe und Hammel noch Wolle und Fleisch. Besonders im Frühjahr, wenn die Zeit der Lämmer ist, wird deren geschmacklich sehr feines zartes Fleisch angeboten.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
• 3-4 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark
• 1/8 l helles Bier
• 1/8 l Fleischbrühe

Zubereitungsanweisung

Das Fett in einer Kasserolle mit der feingehackten Knoblauchzehe erhitzen und das in Würfel geschnittene Lammfleisch schnell darin anbraten. Dann die Gewürze dazugeben und das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Bier und der Fleischbrühe aufgießen und 30 min. auf kleiner Flamme dünsten, bis es gar ist. Dazu serviert man in Butter geschwenkte Bandnudeln und einen frischen grünen Salat.

Anmerkungen

Bierempfehlung: KölschLager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Der Hammelrücken ist ein Essen für eine Großfamilie oder einen Freundeskreis. Dem entsprechend benötigt man zur Zubereitung dieses Rezeptes einen großen Bräter und etwas Zeit, den der Hammelrücken will sorgfältig gegart und immer wieder mit der Marinade übergossen werden. Doch dann steht am Ende auch ein delikates Gericht auf dem Tisch, das sich im wahrsten Sinne des Wortes sehen lassen kann.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stück Hammelrücken (Gewicht nach Wunsch)
• 0,2 l Schwarzbier
• 1 EL Rübenkraut
• 1 Tasse Orangensaft
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Zucker.

Zubereitungsanweisung

Das Hammelfleisch wird 6 Stunden in der Mischung aus dunklem Bier, Orangensaft Zitrone und Zucker mariniert. Dann wird es in den Bräter gegeben und langsam von allen Seiten gegart. Währenddessen übergießt man es immer wieder mit folgender Sauce: 1/2 Tasse Marinade, gemischt mit 1/2 Tasse Salatöl. Wenn der Hammelrücken fertig ist, aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Der Bratenfond mit der restlichen Marinade wird erhitzt und als Sauce serviert. Als Beilage reicht man Reis oder Salzkartoffeln und grüne Böhnchen in Speck gedünstet (Haricots verts).

Anmerkungen

Bierempfehlung: Schwarzbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Durch die vielen Reisen in fremde Länder und die zahlreichen ausländischen Restaurants sind die Vorurteile abgebaut worden, Hammel- und Lammfleisch wären zu fett und zu geschmacksintensiv. Auch die Versorgung mit frischem Hammel- und Lammfleisch war problematisch. Heute bekommt man überall tiefgefrorenes Lamm- und Hammelfleisch und frisches Fleisch beim türkischen Händler an der Ecke absolut problemlos.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hammelrücken

Mischung:

• 2 Tassen Alt-Bier
• 1 Tasse Orangensaft
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Hammelfleisch wird 6 Std. in der Marinadenmischung, die gut durchgerührt wird, eingelegt. Dann wird das Fleisch auf einen Spieß gesteckt und langsam gar gegrillt. Währenddessen immer wieder mit folgender Sauce bestreichen: 1/2 Tasse Marinade, gemischt mit l/2 Tasse Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer. Das gare Fleisch vom Spieß nehmen, in Stücke schneiden und auf die Teller geben. Dazu gibt man noch warmes Fladenbrot und Krautsalat. Die restliche Marinade wird erhitzt und als Sauce serviert.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.