Rezept Beschreibung:

Die Heimat des besten Ziegenkäses ist Spanien, und da speziell Andalusien. Aber auch auf den Kanarischen Inseln wird viel schmackhafter Ziegenkäse hergestellt. Dieses Gericht, das mit dem schmackhaften Chèvre, einem belgischen Ziegenmilch- Frischkäse aus den Ardennen hergestellt wird, ist einfach zuzubereiten und schmeckt trotzdem nach großer Küchenkunst.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,25 l Münchner Weizenbier
• 4 Ziegenkäse
• 3 EL Eierlikör
• 1 Zitrone (ungespritzt)
• 1 Tomate
• 1 EL Maisstärke
• 3 TL Sesamkörner
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Weizenbier und den Eierlikör gut durchmischen. Die Maisstärke dazugeben und gut durchziehen lassen. Die Sauce in einemTopf auf dem Herd unter dauerndem Umrühren eindicken. Den Boden von vier vorgewärmten Tellern mit Sauce bedecken. Auf jeden Teller einen Ziegenkäse legen und den angerösteten Sesam darrübergeben. Im Grill kurz anschmelzen lassen. Jeden Teller mit einer Zitronenscheibe und einem Tomatenviertel garnieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Weizenbier/Weißbier

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Mit dem sagenhaften König des Bieres, Gambrinus, hat dieser Toast nichts zu tun. Mit Bier allerdings eine ganze Menge, denn die Basis für dieses interessante Gericht ist das Bier. In diesem wird nämlich der Schweizer Käse aufgelöst, der diesem Toast seine charakteristische Note verleiht. Im übrigen eignet sich diese Masse auch für ein Käse-Fondue, welches ähnlich hergestellt wird.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,33 l helles Export-Bier
• 300 g geriebener Emmentaler Käse
• 4 Eigelb
• 4 Knackwürstchen
• 4 Scheiben Bauern - oder Toastbrot
• Salz
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Bier wird in einem Topf kurz aufgekocht und mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt. Den Topf von der Herdplatte ziehen und nach und nach den Käse mit einem Holzlöffel unterrühren. Das Eigelb untermischen, eventuell nochmals salzen und pfeffern. Die Würstchen leicht erwärmen, die Haut abziehen, längsseits halbieren und auf die Brotscheiben legen. Die Käsemasse auf der Wurst verteilen. Den Toast im Grill oder im 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Oberhitze auf der mittleren Schiene ca. 10 min. überbacken. Den Toast mit der Salatgarnitur sofort servieren, beliebig mit Zwiebelringen belegen und mit Paprikapulver bestäuben.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Seit es auch bei uns für den Hausgebrauch fast professionelle Aufschnittmaschinen gibt, trauen sich immer mehr Köchinnen und Köche an die Zubereitung eines Carpacchios. Zusammen mit den Linsen, der Bier-Vinaigrette und dem geriebenen Meerrettich bildet das Tafelspitz-Carpacchio eine Kombination, die sich sehen und vor allem genießen lassen kann. Das Rezept stammt vom Kölner Küchenchef Klaus Höhn.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 600 g Tafelspitz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Zwiebel
• 250 g gegarte Linsen
• 3 Pellkartoffeln

Vinaigrette:

• 3 EL Essig
• 1 EL Balsamico
• 1 TL scharfer Senf
• 4 EL Öl
• 4 EL Berliner Weiße
• 1 Schalotte
• 1 Meerettichwurzel

Zubereitungsanweisung

Den Tafelspitz mit dem Wurzelgemüse in Salzwasser langsam garen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann sollte man ihn mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen und zu einer homogenen Flüssigkeit verarbeiten. Den Tellerboden mit der Vinaigrette ausfüllen und die Tafelspitzscheiben darauflegen. Die Linsen mit den kleingeschnittenen Pellkartoffeln und dem gegarten Wurzelgemüse vermengen und die restliche Vinaigrette untermischen, auf dem Tafelspitz anrichten und mit Schnittlauchröllchen dekorieren. Nach Geschmack frischen Meerrettich darüber reiben.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Berliner Weiße

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Auch dieses Gericht stammt von dem Spitzenkoch Ernest Wieser aus dem Elsass. Er hat einige spezielle Bierrezepte erfunden, im Fernsehen vorgestellt und in einem Buch veröffentlicht. (Ernest Wieser, Kochen mit Bier, Reiff Verlag, Offenburg) Diese Vorspeise bekommt durch das Bier und den Bierschnaps eine ganz eigene, "alkoholische" Note, die den "normalen" Zubereitungen meistens fehlt. Bierschnaps gibt es leider nur im Elsaß und in Bayern.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,5 l dunkles Bockbier
• 6 EL Bierschnaps, (Saveur de bière)
• 3 Dutzend Weinbergschnecken (aus der Dose oder Tiefkühltruhe)
• 2 Schalotten,
• 2 Knoblauchzehen,
• 50 g Butter,
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Cayennepfeffer,
• 250 ml Kalbsfond

Kräuterbutter:

• 100 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Schalotte
• 1 Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Schnecken gut abtropfen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in erhitzter Butter glasig dünsten. Dann die Schnecken zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Bierschnaps zugießen, vorsichtig anzünden und flambieren. Schnecken auf sechs Töpfchen oder Pfännchen verteilen. Den Kalbsfond und das Bockbier in die Pfanne gießen, einköcheln lassen, salzen und pfeffern. Die Schnecken mit Fond begießen. Die weiche Butter, die feingehackten Knoblauchzehen, Schalotten und Kräuter zu einer Kräuterbutter rühren, salzen und pfeffern. Die Kräuterbutter in Flöckchen auf die Schnecken verteilen. Die Schnecken etwa 5 min unter dem Grill oder im auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Oberhitze auf mittlerer Schiene überbacken. Die Schnecken sofort heiß servieren. Dazu passt ein knuspriges Baguette.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die Weinbergschnecken sind, wie der Name schon sagt, von Haus aus eine Spezialität aus den Weinregionen. Sie haben aber auch in der feinen Bierküche seit langem ihren festen Platz. Mit herzhaftem Gemüse und einer Sahne-Senfsauce zubereitet erschließen sie demjenigen, der sich mit ihnen kulinarisch einläßt, ganz neue Geschmacksregionen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,5 l helles Pils-Bier
• 24 Schnecken in Weißweinbrühe
• 1 Karotte
• 1 Porreestange
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 Kartoffel
• 2 TL Senf nach alter Art
• 1 dl Sahne
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden und mit dem Bier in einen Kochtopf geben. Die Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann die Schnecken hineingeben und 10 min. bei geschlossenem Deckel garen lassen. Die Sahne und den Senf unterziehen und gut durchrühren. Das noch knackige Gemüse und die Schnecken auf eine Platte geben und mit der Sauce übergießen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reicht man frisches Bauernbrot.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Der Parmesankäse, PARMIGIANO REGGIANO, ist der Stolz der italienischen Käseproduzenten. Sie pflegen seine Qualität und sein Image mit viel Liebe und Sorgfalt. Der Parmigiano darf nur von frei weidenden Kühen und deren Abendmilch hergestellt werden. Sein Aroma ist würzig delikat, auch bei den teuren, extra alten (2-3 Jahre gelagert) Sorten (stravecchio), nie pikant.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 100 ml helles Starkbier
• 150 g frisch geriebener Parmesankäse
• 300 g Mehl
• 80 g Butter,
• 1 EL süße Sahne
• Salz, Pfeffer,
• Muskat (gerieben)

Zubereitungsanweisung

Das Mehl, die Butter (in Flöckchen geteilt), die Sahne, das Starkbier, den Käse (1 EL zurückbehalten), mit dem Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1cm dick auswellen, und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen. Dann in Streifen (1 cm breit, 10 cm lang) schneiden. Die Teigstreifen auf ein eingefettetes Blech legen, ca. 15 min. ruhen lassen. Die Stäbchen im ca. 200° C vorgeheizten Backofen ungefähr 10 min. backen und als Appetizer mit Radieschenscheiben garniert servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Dieses Gericht trägt seinen Namen bestimmt zu Unrecht, da die Mönche zwar in der Fastenzeit ihr Starkbier tranken, doch der üppige Rest dieser "Klosterspeise" gehört wohl ins Reich der Phantasie. Sei’s drum, immerhin das dunkle Bockbier hat seinen Ursprung in den Klosterbrauereien, und Geschmack am guten Essen hatten die frommen Männer ja auch. Beides ist in diesem Gericht vereint.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 2 l dunkles Bockbier
• 4 Scheiben mit Bier verfeinerter Käse
• 8 Scheiben Vollkornbrot
• 4 Scheiben gekochten Schinken
• 8 TL Senf nach alter Art
• 4 Eier
• Butter
• Pfeffer, Salz

Zubereitungsanweisung

Vier Brote mit Senf beschmieren, mit Schinken und Käse belegen und mit dem restlichen Brot bedecken. Die Eier mit dem Bier verrühren, salzen und pfeffern. Die Brote in das Bier-Ei-Gemisch tunken und darin wenden. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Brote auf jeder Seite anrösten. Kurz vor dem Garwerden den Rest Ei in die Pfanne gießen und stocken lassen. Heiß mit einem gemischten Salat servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Bock

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Dieses interessante Gericht nennt sich zwar "Suppe", ist aber als kleine Portion mehr ein Appetizer, der durch seine originelle Zusammensetzung und Geschmacksnote überrascht. Die dunkle Grundsubstanz, süß-sauer abgestimmt, wird Ihre Gäste überraschen. Geben Sie noch einen Käsecracker als Beilage, und die Vorspeise ist perfekt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,7 l Malztrunk
• 0,25 l dunkles Bockbier
• 50 g Speisestärke
• 1/4 l Sahne
• 100 g Rübenkraut
• 2 Eiweiss
• 20 g Puderzucker
• 1 Messerspitze Salz
• geriebene Schale von einer Zitrone

Zubereitungsanweisung

Beide Biersorten in einem Topf aufkochen lassen. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren, in das kochende Bier einquirlen und 5 min. durchkochen lassen. Das Rübenkraut und evtl. Zucker nach Geschmack hinzufügen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, gleichzeitig Puderzucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Die Suppe in kleine Schalen füllen, ein Eiweißhäubchen draufsetzen und kurz im Grill gratinieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Kaninchenfleisch ist vor allem in südlichen Ländern beliebt. In diesem Rezept wird es einmal nicht geschmort, sondern mit zartem Sommergemüse zu einer feinen Sülze verarbeitet. Dazu gibt’s einen frischen Dip. Und ein helles Bier.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 4 Kaninchenkeulen
• 1 l Kalbfond
• 1/4 l Lagerbier
• 1/2 TL Salz
• 20 Blatt Gelatine
• 60 g grüner Spargel
• (oder Zuckerschoten oder Keniaböhnchen)
• 2 EL Essig
• 1 Stengel Koriander

Bier-Kräuter Marinade: 

• 15 cl Lagerbier
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stengel Koriander
• 1 Prise Pökelsalz

Zubereitungsanweisung

Die Zutaten für die Marinade schwach erwärmen und abkühlen lassen. Die Kaninchenkeulen in einer großen Schüssel mit der Marinade übergießen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 10 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Danach die Kaninchenkeulen in einem Topf mit der Hälfte des Kalbsfonds und Biers bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwischendurch abschäumen und etwa 2 – 2 1/2 Stunden garen. Kaninchenteile abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen, salzen und Gelatine darin auflösen. Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Wenn keine Spargelzeit ist, nimmt man Zuckerschoten oder Keniaböhnchen. Die Böden der Pastetenförmchen mit Aspik ausgießen, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann die Spargelspitzen drauflegen, wieder mit einer dünnen Schicht Aspik ausgießen und kühl stellen. Kaninchenfleisch drauflegen und wieder mit Aspik ausgießen. Als letzte Schicht Spargelscheiben auflegen. Zu der Sülze servieren Sie einen grünen Salat und einen Dip: 100 g Creme Fraîche, 1 TL Senf und 2 cl Bier werden einfach gut verrührt.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.