Rezept Beschreibung:

Terrinen haben ihren Namen von den feuerfesten Gefäßen, in denen sie zubereitet werden. In früherer Zeit durften sie auf keinem Bankett oder sonstigem festlichen Essen als Vorspeise fehlen. Die Zubereitung galt als die hohe Schule der Kochkunst und ihr dekoratives Aussehen hatte höchsten Stellenwert. Unser Rezept hat eher einen einfachen Charakter, ist aber sehr schmackhaft und ausgewogen.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 0,2 l Alt-Bier
• 600 g Schweineschnitzel
• 1 Scheibe mageren Räucherspeck (dick)
• 400 g Geflügelleber
• 2 frische Eier
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Blatt Gelatine
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Am Vortag die Schnitzel in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1,5 dl Alt-Bier übergießen und zudecken. Das vollkommen mit Bier bedeckte Fleisch über Nacht in dem Biersud ziehen lassen. Am nächsten Tag den Räucherspeck und das Schweinefleisch in Würfel schneiden und durch den Wolf drehen (Scheibe mit groben Löchern benutzen.) Das durchgedrehte Fleisch auf einen Teller geben, Marinade, Eier, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Masse gut durchkneten. Eine feuerfeste Terrine gut mit Butter einreiben und die Hälfte die Fleischmasse darin ausstreichen. Dann die Geflügelleber darüber geben und mit dem Rest der Masse bedecken. Das ganze mit frischem Thymian bestreuen. Oben ein Lorbeerblatt und die Wachholderbeeren dekorativ verteilen. Den Deckel auflegen, in ein Wasserbad stellen und im Backofen bei 175 °C etwa eine Stunde lang garen. Die Gelatine Blätter in kaltem Wasser eine Stunde einweichen und anschließend abtropfen lassen. Die Gelatine und den Rest des Alt-Bieres in einen Kochtopf geben, erwärmen, damit die Gelatine quillt und heiß auf die fertige Terrine gießen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die in fingerdicke Scheiben geschnittene Geflügelleber-Terrine auf einen Teller geben, mit Johannis- oder Preiselbeer-Gelee und mit einem frischen Thymianzweig garnieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Kleine Gerichte zum Bier, auf neudeutsch "Finger Food", werden immer beliebter. Die kleinen würzigen Klößchen, "Sardellen-Klopse" oder "Mini-Bouletten", sind als Appetizer zum Bier besonders beliebt und für jede Party zu empfehlen. Das Bier verleiht den Klößchen durch das Frittieren eine besonders schöne braune Kruste, die das Gericht zum Augen- und Gaumenschmaus werden lässt.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 0,1 I blondes Lagerbier
• 100 g Sardellenfilets
• 60 g Gewürzgurken
• 60 g Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 60 g gehackte, geröstete Zwiebeln
• 2 frische Eier
• 100 g Mehl und Semmelbrösel
• Muskat (gerieben)
• Frittierfett
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Die Sardellenfilets, die Gurken, die Kapern, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, zu einer Masse kneten, salzen, pfeffern und den geriebenen Muskat zugeben. Dann die Eier mit soviel Mehl und Semmelbrösel unterkneten, bis ein fester Teig entsteht. Aus ihm kleine Klößchen formen und ca. 6 min. im erhitzten Fett bei 180° C frittieren. Die Bierklößchen sofort servieren. Serviertipp: Klößchen auf einem großen Teller anrichten und mit frittierter Petersilie garnieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die ersten Käsehersteller waren die Klöster, und von ihnen stammen auch die meisten Käsesorten. Der Camembert soll sogar von einem abtrünnigen Mönch erfunden worden sein. Er ist ein Rohmilchkäse der in handlichen Portionen (250 g) hergestellt wird und in reifem Zustand durch sein feines Aroma besticht. In einem lockeren Bierteig frittiert entfaltet er dieses besonders gut. Das Rezept stammt vom Küchenchef Ernest Wieser.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 fester Camembert (250 g)
• 100 ml helles Lagerbier
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Landbrot
• 1 Zwiebel,
• 2 Tomaten,
• Einige Salatblätter
• Frittierfett

Bierteig:

• 150 ml helles Lagerbier
• 200 g Weizenmehl
• 2 frische Eier
• Muskat (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Für den Bierteig die Eier trennen, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und das Bier zu einem Teig verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen. Das Eiweiß schlagen und unterziehen. Den Camembert vierteln, in Bier wenden, salzen und pfeffern. Dann den in den Bierteig getauchten Camembert in erhitztem Fett ca. 5 min. frittieren. Die Salatblätter auf die Teller verteilen, die Brotscheiben drauflegen. Den Camembert auf dem Brot anrichten, mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben garnieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die Salat-Palette auf unseren Tischen ist in den letzten Jahrzehnten immer reichhaltiger und bunter geworden. Das hat auch die Köche animiert, die Salate mit den verschiedensten Dressings anzurichten. Hier benutzt man die obergärige Berliner Weiße mit Himbeersirup, um eine raffinierte Salat-Vinaigrette zu zaubern. Das Rezept stammt vom Kölner Küchenchef Klaus Höhn.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• Lollo Rosso
• Lollo Bionda
• Radiccio
• Frisee
• 12 halbe Wachtelbrüstchen
• 1 TL Trüffelbutter
• 1 EL Creme fraiche
• 4 EL Berliner Weiße
• 1 Spritzer Himbeersirup

Vinaigrette:

• 3 EL Essig
• 1 EL Balsamico
• 1 TL scharfer Senf
• 4 EL Öl
• 4 EL Berliner Weiße
• 1 Schalotte
• 1 EL Himbeersirup

Zubereitungsanweisung

Die Salate putzen und klein schneiden. Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen und zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Die Wachtelbrüstchen mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten anbraten und auf der Hautseite knusprig garen. Aus der Pfanne nehmen, Trüffelbutter, Creme fraiche, Berliner Weiße und Himbeersirup aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate mit der Vinaigrette vermischen, auf einen Teller geben, Wachtelbrüstchen oben darauf legen und mit der Trüffelsoße beträufeln.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Märzen

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Der Braumeister-Toast hat im Grunde nichts mit diesem ehrbaren Beruf zu tun, außer das er auch dem Braumeister gut schmeckt. Denn diese kleinen pikanten Happen sind nicht nur schmackhaft, sondern außerdem sehr "durstfördernd". Also, ob Braumeister oder nicht, die Zutaten sprechen für sich. Sie sollten dieses Gericht ruhig einmal bei ein paar Gläsern Bier probieren. Das Rezept stammt vom Elsässer Küchenchef Ernest Wieser.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g geriebener Emmentaler Käse
• 4 Eigelb
• 1/4 l helles Pils-Bier
• 4 TL edelsüsses Paprikapulver
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Scheibe gekochter Schinken
• Salz, Pfeffer
• evtl. ein wenig Semmelbrösel

Zubereitungsanweisung

Den geriebenen Käse, das Eigelb und das Pils-Bier mischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, Semmelbrösel unterrühren. Ist sie zu fest, Bier nachgießen. Das Brot mit Schinken belegen und mit der Käsemasse bestreichen. Toast im Grill oder im auf 180° C vorgeheizten Backofen bei Oberhitze auf der mittleren Schiene ca. 10 min. überbacken. Den heißen Toast sofort servieren. Beliebig mit Blattsalaten und Eierscheiben garnieren. Auch kalt gewordene Toasts können wieder aufgebacken werden. In Vier- oder Dreiecke geschnitten sind es ebenfalls leckere Canapés zum Aperitif.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Die Blutwurst - in Köln und Düsseldorf als Spezialität zum Bier sehr populär - wird hier in sehr origineller Form präsentiert. Das Alt-Bier wird bei diesem Gericht etwas zweckentfremdet, weil es hier dazu dient, die Apfelscheiben zu dünsten, statt in den typischen gläsernen Alt-Bier-Bechern getrunken zu werden. Doch auch diese Rolle erfüllt das Alt-Bier mit Bravour. Das Rezept stammt vom Kölner Küchenchef Klaus Höhn.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 6 Scheiben Blutwurst, ca. 1 cm dick
• 3 kleine Cox-Orange Äpfel
• 20 g Zucker
• 250 ml Alt-Bier
• Pflanzenöl

Reibekuchenmasse:

• 500 gr Kartoffeln (festkochend)
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei

Zubereitungsanweisung

Kartoffeln reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Ist die Masse zu feucht, wird das überflüssige Wasser ausgepresst. In die Masse die Gewürze sowie ein Ei geben und gut vermischen. Jede Blutwurstscheibe in die Reibekuchenmasse einpacken und festdrücken. Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Blutwurstpäckchen von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. 20 g Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit Alt-Bier ablöschen und die Apfelspalten darin dünsten, so dass sie noch Biss haben. Apfelspalten auf einem Teller fächerförmig anrichten und das Blutwurstpäckchen darauf legen.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Ein richtiges Omelette, sagen die Feinschmecker, ist das Beste, was man aus Eiern machen kann. Doch Vorsicht! - dieses aus so einfachen Zutaten bestehende Gericht hat seine Tücken. Allein das Wenden des Omelettes in der Pfanne erfordert einige Übung. Doch die sorgfältige Zubereitung wird mit einem herrlich lecker-lockeren Ergebnis belohnt. Die schaumige Konsistenz des Bieres verbessert die ohnehin schon vorhandene Leichtigkeit des Omelettes noch erheblich.

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen:

• 6 EL Pils-Bier
• 8 frische Eier
• 6 EL süße Sahne
• Muskat (gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Petersilie (gehackt)

Zubereitungsanweisung

Die vier Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Dann die vier Eidotter unterrühren. Die süße Sahne, eine Prise Salz, etwas geriebenen Muskat und 6 EL Pils hinzufügen. Schmelzen Sie 50 g Butter in der Pfanne und backen Sie die Omelettes in Portionen von beiden Seiten aus. Vorsicht beim Wenden. Die fertigen Bier-Omelettes auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reichen Sie Bauernbrot und einen knackigen Salat.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Pils

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.

Rezept Beschreibung:

Terrinen kann man praktisch mit allem füllen. Basis ist die mit dem Bier marinierte Fleischmasse, die mit Speck, Eiern und Gewürzen vermischt wird. Die Kaninchenleber dient dabei als Geschmacksgeber. Terrinen sind normalerweise Vorspeisen, sie werden aber heute auch im Bistro als kleine Zwischenmahlzeit gereicht

Rezept Zutatenliste

Zutaten für 6 Personen:

• 0,3 l Alt-Bier
• 600 g Schweineschnitzel
• 1 Scheibe mageren Räucherspeck (dick)
• 400 g Kaninchenleber
• 2 frische Eier
• Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Blätter Gelatine
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Am Vortag: Das Schnitzel in Stücke schneiden. Auf einen Teller geben, mit 0,3 l Alt-Bier übergießen und über Nacht marinieren. Am Tag darauf den Räucherspeck in Stücke schneiden. Das Schweinefleisch und den Speck durch den Wolf drehen. (Scheibe mit groben Löchern benutzen). Das durchgedrehte Fleisch auf einen Teller geben, die Marinade, die Eier, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut durchkneten. Eine Terrine mit Butter einreiben. Die Hälfte des Hackfleischs ausstreichen, die vorher angebratene Kaninchenleber darüberlegen und mit dem Rest Hackfleisch bedecken. Mit Thymian bestreuen, die Lorbeerblätter drauflegen und die Wachholderbeeren oben verteilen. Den Deckel auflegen und die Terrine in ein Wasserbad stellen. Dann im Backofen bei 175°C 1 Stunde garen. Die Gelatine in kaltem Wasser eine Stunde einweichen, abtropfen lassen und mit dem Rest des Alt-Bieres in einem Kochtopf erwärmen, bis sie quillt. Heiß auf die fertige Terrine gießen. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Die erkaltete Terrine in Scheiben schneiden, auf die Teller geben und mit Cornichon-Fächern dekorieren. Mit Toast und Preiselbeerkompott servieren.

Anmerkungen

Bierempfehlung: Alt

Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.