Die Premium-Biermarke Duckstein freut sich, Jens Rittmeyer für eine langfristige Kooperation gewonnen zu haben. Der innovative Spitzenkoch, Chef de Cuisine des Restaurants KAI 3 im Hotel Budersand auf Sylt, ist der ideale Partner für die hochwertige Bierspezialität.
Beide verbindet eine Philosophie, in der nur hochwertigste Zutaten in der Zubereitung, ob nun beim Kochen oder beim Brauen, eine Rolle spielen. Pünktlich zum Osterfest startet die Zusammenarbeit mit der Lancierung einer köstlichen Kombination von Duckstein Bier und Sterneküche.
Bereits seit 1640 wird das Braukunstwerk Duckstein in einem aufwendigen Verfahren sorgfältig hergestellt und ist seit jeher Synonym für kräftigen, erfrischenden Genuss in höchster Qualität. Mit seinem komplexen Aroma erfüllt Duckstein höchste Ansprüche und eignet sich dank seiner charakteristischen Note für besondere Genussmomente.
„Ich freue mich sehr auf die Zusammenarbeit und bin jetzt schon gespannt, welch kulinarisch aufregende Gerichte sich aus der Kooperation entwickeln werden. Duckstein ist für mich der ideale Partner denn uns verbindet der hohe Anspruch an erlesene Zutaten und die besondere Sorgfalt bei der Zubereitung. Spitzenküche und Biergenuss schließen einander nicht aus, sondern passen perfekt zusammen. Mit den unterschiedlichen Duckstein Sorten bieten sich viele außergewöhnliche und unerwartete Kombinationsmöglichkeiten“, so Jens Rittmeyer über die Kooperation mit der Premium-Biermarke.
Passend zum Start der Zusammenarbeit präsentieren die beiden Kulinarik-Spezialisten ein erstes, köstliches Rezept für die Ostertage: „Gerade an Feiertagen, wenn die ganze Familie zusammen kommt, sehnen wir uns nach speziellen Momenten – gutes Essen muss dabei nicht immer extravagant sein, oft reicht schon die Beigabe einer einzelnen Zutat sowie der Einsatz guter, möglichst regionaler Produkte, um den besonderen Genuss zu erleben“, so Rittmeyer.
Die Verwendung von Duckstein Bieren, z.B. als Verfeinerung von Saucen oder Marinaden, verleiht jedem Gericht eine individuelle Note und einen speziellen Pfiff – unvergleichlicher Genuss und eben typisch Duckstein.
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Rezept für die Ostertage:
Lammkeule mit Heidehonig und Duckstein glasiert
(für 8 Portionen)
Vorbereitungszeit: 25-30 Min.
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Std.
Zutaten:
2 kleinere Lammkeulen (vom Metzger fertig ausgelöst und zum Rollbraten gebunden)
je 3 Stängel Estragon, Blattpetersilie, Thymian, Basilikum
2 EL grober Senf
200 ml sehr mildes Olivenöl oder Rapskernöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
24 Stangen Frühlingslauch
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Stück rote Paprika
2 Stück Fenchel
1 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
etwas grobes Meersalz
1 Flasche Duckstein Original (500 ml)
3 El Heidehonig
1. Die Blätter der Kräuter abrebeln und sehr fein hacken. Eine große schwere Pfanne auf dem Herd vorheizen. Die fertig gerollten Lammkeulen sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nun in der vorgeheizten Pfanne mit der Hälfte des Öles scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem flachen Blech kurz ruhen lassen. Die Keulen werden nun mit dem groben Senf und den fein gehackten Kräutern eingerieben und nun auf dem Blech im vorgeheizten Ofen bei Umluft 100°C in den Ofen geschoben.
2. Das Gemüse waschen und zurecht putzen. D.h. vom Frühlingslauch das Wurzelwerk und die dunkelgrünen Seite entfernen. Die Paprika schälen und Samen und Seitenwände entfernen. Den Fenchel nur in 6 Teile schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und nur vierteln.
3. Die Kartoffeln sehr gut waschen und dann in einem Topf gut bedeckt mit Wasser füllen; dabei die Wassermenge genau abmessen und dann auf 1 Liter Wasser je 11g grobes Meersalz zugeben. Die Kartoffeln auf den Punkt gar kochen.
4. Nach ca. 20 min die Lammkeulen einmal um 180° drehen, damit sich der Fleischsaft besser verteilen kann.
5. Die Knoblauchzehe halbieren und auf einer Haushaltsgabel spießen, die Schnittseite sollte dabei zur Gabelspitze gespießt sein. Eine beschichtete Pfanne jeweils mit etwas Öl vorsichtig erhitzen und mit dem Knoblauch ausreiben. Die Gemüse nun jeweils sortenrein darin mit etwas Farbe anbraten, dabei direkt von Anfang an mit Salz und Pfeffer würzen. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und das Gemüse hält die Farbe etwas besser.
6. Nach weiteren 20 min. die Lammkeulen wiederum um 180° drehen. Das Bier nun mit dem Honig verrühren, den Honig dabei kurz vorher erwärmen, um eine bessere Emulsion zu erreichen. Jetzt werden schrittweise im 5 Minuten-Rhythmus die Lammkeulen mit der Biermischung übergossen.
7. Die Kartoffeln beim richtigen Garpunkt auf einem Sieb abgießen, kurz auskühlen lassen und diese dann halbieren und wie bei den Gemüsen mit schöner anbraten.
8. Den Lammrollbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Den entstandenen Fleischsaft durch ein sehr feines Sieb passieren und mit dem restlichen Öl verrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den gebratenen Kartoffeln und Gemüsen anrichten. Etwas von dem Fleischsaft über das Fleisch tröpfeln.
Für das optimale Gelingen aller Kurzbratstücke empfiehlt Jens Rittmeyer die Verwendung eines Fleischthermometers. Das Fleischthermometer sollte eine sehr feine Spitze haben und mittig im Gargut stecken. Bei der gewünschten Kerntemperatur von 50°C die Garzeit stoppen, das Fleisch noch zehn Minuten ruhen lassen und währenddessen mit eingekochtem Duckstein glasieren.
| Quelle: | Carlsberg Deutschland GmbH |
| Bildrechte: | Carlsberg Deutschland GmbH |
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