Rezepte & Cocktails mit Bier
Geflügel
Rezept Beschreibung:
Bei Tauben unterscheidet man generell zwischen Haus- und Wildtauben. Letztere werden auch als gezüchtete Masttauben im Handel küchenfertig angeboten. Früher galten sie als ideale Kranken- und Rekonvaleszentenspeise, weil das Fleisch der Vögel, besonders das der Jungtauben, sehr zart, bekömmlich und aromatisch ist. Heute gilt die Wildtaube wegen ihres feinen Aromas als ein absolutes Delikatessgeflügel, das in Verbindung mit Bier noch an geschmacklichem Reiz gewinnt.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 0,25 l Pils-Bier
- 0,25 l Alt-Bier
- 4 Wildtauben (ersatzweise 4 Bresse-Tauben)
- Mirepoix (Röstgemüse)
- 1 l Wasser
- Möhren
- Broccoli
- Zwiebeln
- Zucchini
- Butter
- Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Messerspitze Zimt (gemahlen)
- Glutamat
- 1 TL roter Pfeffer
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Man bereitet 4 Wildtauben vor: rupfen, ausnehmen, Haut abziehen, Brüste herausnehmen. Die Knochen werden kleingehackt, und man röstet sie in einer Pfanne mit dem Mirepoix (Röstgemüse) an, füllt diese mit 1 l Wasser auf, lässt alles zusammen eine Stunde kochen, passiert die Sauce durch ein Sieb und lässt es auf 1/10 l einkochen. Nun putzt man das frische Gemüse, (Möhren, Broccoli, junge Zwiebeln, Zucchini) kocht es "auf Biss" und schreckt es in Eiswasser ab. Später zum Anrichten Möhren und Zwiebeln in Butter und Zucker schwenken. Zucchini und Broccoli warm halten. Die Taubenbrüste werden in Butter rosa gebraten und warmgestellt. Den Bratensaft reduziert man noch etwas und rührt 4 Eigelb, 1/4 l Pils-Bier sowie 1/4 l Alt-Bier ein. Man schlägt ihn im Wasserbad auf, bis das Ganze eine rosa Farbe annimmt. Dann schmeckt man ihn mit 1 Messerspitze Zimt, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Glutamat und zuletzt noch mit 1 TL rotem Pfeffer ab. Nun nimmt man 4 vorgewärmte Teller, schneidet die Taubenbrüste in feine Streifen und legt sie sternförmig aus. Das Gemüse richtet man auf kleinen Tellern an und gibt als Beilage Kartoffel-Gratin dazu.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Dieses Rezept lebt von der Würze des dunklen Starkbieres, wie es vor allem in Klöstern gebraut wird. Das aus drei verschiedenen Malzsorten gebraute Bier ist sehr aromatisch und stark. Die bei der Gärung entstandene Kohlensäure macht die damit gekochten Speisen besonders locker und leicht bekömmlich, und die malzaromatische Würze ist auch im fertigen Gericht noch deutlich zu schmecken. Ein delikates Geschmackserlebnis.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 2 l dunkles Bockbier
- 2 Wildenten (vom Geflügelhändler vorbereitet)
- 1 l heller Wildsaucenfond aus dem Glas
- 1 kg Heidelbeeren
- 4 Salbeiblätter
- 250 g Champignons
- 8 große Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- Rübchen
- Rote Bete
- 50 ml Milch
- 0,5 l Sahne
- 1 Eiweiß
- 250 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 g Toastbrot
- Frittierfett
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Die Marinade aus 500 g Heidelbeeren und 1 Liter dunklem Bockbier wird 3 Tage vorher zubereitet. Sie wird 5 min. zusammen aufgekocht und dann kühl aufbewahrt. Am Vortag der Zubereitung wird die größere der beiden Wildenten sorgfältig entbeint (möglichst von innen oder vom Rücken her), nachdem sie vorher flambiert worden ist. Die zweite Ente wird ebenso auf der offenen Gasflamme flambiert, und ihr werden beide Schenkel entfernt. Das Entenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der durchgesiebten Marinade bestreichen. Am Tag der Zubereitung wird eine Füllung aus den Schenkeln der zweiten Ente folgendermaßen zubereitet: Die ausgelösten Schenkel, das gleiche Gewicht an Sahne, das Eiweiß, die Salbeiblätter, Salz und Pfeffer werden im Mixer zerkleinert. Die Zutaten müssen gut gekühlt sein (max. 4° C). Die erste Ente mit dieser Füllung stopfen. Die beiden Keulen der anderen in den Rücken der ersten Ente stecken. Wenn nötig, das Tier am Rücken zunähen. Eine Stunde vor dem Servieren die Enten in einen auf ca.225° vorgeheizten Backofen schieben und 25 min. garen. Die vorher herausgelösten Knochen, die Haut und die Innereien mitgaren. Die Champignons in Butter schwenken. Die Ente aus dem Ofen holen und warm stellen. Den Bräter mit der Marinade und dem Rest Sahne ablöschen. Das Ganze 15 min. aufkochen und die Soße durch ein Sieb passieren. Die Champignons ohne das Fett und den Rest der Heidelbeeren zugeben. Die Sauce warm halten. Die Kartoffeln schälen und waschen. Aus jeder Kartoffel eine 2,5 cm dicke Scheibe entfernen und sie in Fischform zurechtschneiden. Diese "Fische" auf ein gut eingefettetes Blech legen. Mit hellem Soßenfond übergießen und so lange im Backofen erhitzen, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist. Die restlichen Kartoffelhälften zu Pürree verkochen. Die Zwiebelringe in Milch und Mehl tunken und in der Friteuse ausbacken Die Ente auf einer Platte anrichten und mit etwas Soße übergießen. Die Kartoffelfische mit etwas Kartoffelpüree auf den Teller geben und jedem einen Zwiebelring vors Maul legen. Eine Ecke des Tellers mit einem Häufchen Heidelbeeren, Rübchen und Roter Bete garnieren, die gerade aus dem Gefrierschrank kommt. Der darauf kondensierende Reif erinnert an Tau.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Bock
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
"Ne jut jebratene Jans, is ene jute Jabe Jottes" (Eine gut gebratene Gans ist eine gute Gabe Gottes), sagt man im Rheinland. Doch auch anderswo liebt man die Gans, ganz speziell zu Weihnachten. Das Gericht ist nur mit einigen traditionellen Standards zu servieren, also mit der Apfel-Kastanienfüllung, mit Rotkraut und Kartoffelknödeln als Beilage. Doch sollte man von der üblichen Art einmal abweichen und die Gans beim Garen öfters mit Bier übergießen. Die Kruste wird dann fein knusprig und die Braten-Sauce besonders delikat.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
- 0,5 l goldbraunes Alt-Bier
- 1 Gans (küchenfertig, ca. 4 kg)
- 6 Äpfel
- 8-10 Esskastanien (Maroni)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Thymian
- 3 EL Wasser
- 3 EL Rotwein
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Die Gans von außen und innen gut pfeffern und salzen und mit etwas Knoblauchpulver einreiben. Von den Äpfeln die Kerngehäuse entfernen, die Esskastanien (vorher kurz mit dem Messer einkerben) 15 min. in kochendes Wasser geben und schälen. Die Gans mit beidem füllen, Thymian einstreuen und zunähen. Die Haut mehrmals mit einer Gabel anstechen, damit das Fett austreten kann. Die Gans in eine Bratform legen, 1/8 l Bier dazugießen und im Backofen bei 220° C ca. 2 1/2 Stunden garen lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und in den letzten 15 min. mit 1/4 l Alt-Bier öfter übergießen. Die Gans herausnehmen und warm stellen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen, dies mit dem Rest Alt-Bier aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit etwas Mehl verrühren und die Sauce damit anbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans aufschneiden und auf eine Fleischplatte geben. Die Sauce in der Saucière servieren. Die Beilagen sind traditionell: Rotkraut mit Äpfeln und Kartoffelknödel.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Alt
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Aus dem Elsaß, einer Wein- und Bier Region, stammt dieses delikate Wachtel-Rezept. Seit Wachteln gezüchtet werden, sind sie fast überall zu erschwinglichen Preisen zu bekommen. Früher, als die Wachteln noch in freier Wildbahn mit Netzen gefangen wurden, waren sie eine teure Delikatesse. Traditionell brät man sie mit einer Farce gefüllt in ein Weinblatt gehüllt.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 2 dl Pils-Bier
- 4 Wachteln
- 150 g Pastetenteig
- 3 dl Sahnesauce
- 1 kleine Packung in Würfel geschnittene Möhren
- 1 Strauß Gewürzmischung
- 2 Knoblauchzehen
- 20 kleine Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 4 kleine Rüben
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Das Gemüse schälen und eindrehen, bis es so wie eine große Olive aussieht, kochen, abkühlen lassen und aufbewahren. Die Zwiebeln in der Pfanne glasig braten. Die Wachteln 5 min. anbraten, die Brüstchen und die Schenkelchen auslösen und aufbewahren. Die Wachtelkörper mit den Möhrenwürfeln anbraten, dann mit Bier ablöschen. Die Gewürzmischung, die Knoblauchzehen und die Sahnesauce dazugeben, um ein Drittel einkochen lassen und die Soße durch ein Sieb passieren. In 4 kleinen Schüsseln das Gemüse und die Zwiebeln füllen. In jede Schüssel eine Wachtel geben, mit Sauce übergießen und mit dem Bier-Pastetenteig abdecken. Im heißen Backofen 30 min. garen und sofort servieren.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Ungarischer Gulasch wird hier diesmal nicht mit dem obligatorischen Schweinefleisch, sondern mit Geflügelleber zubereitet. Diese interessante Gulasch-Variation ist im Geschmack durch die Zugabe von fettem Speck und der ungarischen Kolbaaswurst deftig und durch den Paprika scharf. Mit einem kräftigen Schluck Bockbier zur besseren Verdauung soll’s der Leber recht sein.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
- 1 dl dunkles Bockbier
- 600 g Hühnerleber
- 100 g fetter Speck
- 100 g ungarische Kolbaaswurst
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 3 EL süße Sahne
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 roten Paprika
- 1 grünen Paprika
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Den fetten Speck und die Kolbaaswurst fein gewürfelt in der Pfanne glasig werden lassen. Dann die Butter beifügen. Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in Ringe schneiden und beides darin durchrösten. Die Hühnerleber gut waschen, trockentupfen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, zu dem Gemüsegemisch geben, anrösten und kurze Zeit zugedeckt dünsten. Alles mit dem Paprikapulver würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Dann mit dem Bier aufgießen und einkochen. Zum Schluss wird die süße Sahne eingerührt. Dazu serviert man Kartoffelklöße und einen Kraut- oder Pußta-Salat aus Sauergemüse.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Bock
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Der Truthahn stammt ursprünglich aus Amerika, genauer gesagt aus Mexiko. Von hier brachten ihn die Spanier mit nach Europa. Doch eine wahrhaft dominierende Stellung eroberte er in den USA, wo er zu Thanksgiving, dem Erntedankfest, auf keinem Tisch fehlen darf. In Europa ist er vor allem in England als Weihnachtsessen sehr beliebt. Die Deutschen lieben besonders die Bruststücke und die Keulen
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 1/4 l Helles Bockbier
- 500 g Truthahnbrust in Medaillons geschnitten
- 1/4 l süße Sahne
- 1 Bund Frühlingszwiebel (oder Lauch)
- Thymian,
- Knoblauch
- Schnittlauch
- 1 TL Senf
- 2-3 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Die Truthahn-Medaillons mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in heißem Öl in der Pfanne scharf anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 70° C warm stellen. Im Bratenrückstand werden anschließend die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln glasig angebraten und mit dem hellen Bockbier abgelöscht. Dann wird die Sahne zugegeben, die Bierrahm-Sauce kurz aufgeköchelt und mit dem Senf, feingehacktem Knoblauch und Schnittlauch abschmeckt. Die Medallions werden auf die Teller gegeben und mit dem Bierrahm angerichtet. Dazu kann man Reis und grünen Salat servieren.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Bock
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Geflügel ist seit Jahrtausenden ein beliebtes Fleisch, und speziell das Huhn ist auf allen Speiseplänen der Welt zu finden. Ob gebraten oder gebacken, gekocht oder gegrillt, gedünstet oder geschmort: Geflügel wird wegen seiner vielen guten Eigenschaften immer beliebter. Besonders das zarte Hähnchenfleisch eignet sich für dieses Rezept. Die knusprigen Rostbratwürstchen geben dem Gericht zusätzlich einen rustikalen Anstrich.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 1/8 l helles Lagerbier
- 2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 750 g)
- 125 g durchwachsenen Speck
- 4-6 kleine Rostbratwürstchen
- 1 EL Senf
- 3 EL Mehl
- 100 g Butter
- 250 g gemischte Pilze (aus der Dose)
- 1/2 Bund Schnittlauch (gehackt)
- Pfeffer, Salz
Zubereitungsanweisung
Die beiden Hähnchen gut waschen, abtrocknen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen und in dem Mehl wenden. Die Hälfte der Butter zerlassen, die Hähnchenstücke darin von allen Seiten etwa 10 min. anbraten. Den Speck würfeln, zu dem Fleisch geben und ca. 5 min. mitbraten lassen. Die abgetropften Pilze mit dem Bier hinzufügen, das Ragout etwa 15 min. zugedeckt schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rest der Butter erhitzen, die gewaschenen, abgetrockneten Bratwürste darin ca. 10 mn. braun braten. Das fertige Ragout in eine Schüssel füllen, mit den Bratwürsten umlegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu grüne Nudeln und gemischten Salat reichen.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Der Puter oder auch Truthahn ist mit seinen drei verschiedenen Fleischarten die variabelste Geflügelsorte. Ob Brust, Filet, Schnitzel, Schenkel oder Innereien - dieser vielseitige Vogel bietet alles im Überfluss. Das weiße Brustfleisch, die etwas dunkleren Schnitzel aus dem Brustmuskel und das fast blutrote Schenkelfleisch bilden die Basis für dieses Rezept. Die fein abgestimmten, scharfen Gewürze ergeben die pikante Note.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
- 0,33 l Export-Bier
- 1 kg tiefgekühltes Puterfleisch (Brust und Keule)
- 1/4 l heisse Fleischbrühe
- 5 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2-3 Zwiebeln
- Paprika (edelsüß)
- 1 EL Zucker
- 1 Messerspitze Nelken gemahlen
- 1 Messerspitze Zimt gemahlen
- 1 Messerspitze Senfpulver gemahlen
- 1 Messerspitze Knoblauchsalz gemahlen
- 1 Messerspitze
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Das Puterfleisch waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Das Öl erhitzen und das Puterfleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann die Fleischbrühe und das Bier hinzugießen. Das Ganze zugedeckt etwa eine halbe Stunde schmoren. Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, mit dem Bratenfond, den Gewürzen und dem Tomatenmark aufkochen, das Fleisch hineingeben und nochmals 20 min. schwach darin sieden lassen. Fleisch und Sauce zusammen in einer Schüssel servieren. Dazu werden Reis oder Salzkartoffeln, Maronenpüree oder Chicoree-Apfelsinen-Salat gereicht.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Lager hell/Helles/Export hell
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Perlhühner sind schon von ihrer eleganten Form her ein königliches Geflügel. Ihr Fleisch ist besonders zart und delikat. Zusammen mit den Apfelspalten, die mit dem süßlichen Altbier ein besonderes Aroma entfalten, schmeckt das Geflügel in diesem Gericht besonders raffiniert.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
- 6 Perlhuhnbrüstchen
- 300 g Zuckerschoten
- 2 Äpfel
- 10 g Butter
- 10 g Zucker
- 100 ml Altbier
- 200 ml Geflügelfond
- 100 g Ceme Fraîche
Zubereitungsanweisung
Perlhuhnbrüstchen salzen und pfeffern und in einer Pfanne in heißem Fett von beiden Seiten anbraten. Bei ca. 180 Grad im Backofen 10 – 15 Minuten fertig garen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen, Zucker dazu, mit etwas Altbier ablöschen und die Apfelspalten darin glasieren. Restliches Altbier mit dem Geflügelfond aufkochen und mit Creme Fraîche einköcheln lassen. Die Zuckerschoten ca. 5 Minuten in Salzwasser garen. Apfelspalten und Kaiserschoten fächerförmig auf einem Teller anrichten, Perlhuhnbrust dazu legen und mit der Soße anrichten. Als Beilage vier Kartoffeln garen und stampfen und mit 2 EL Apfelkompott aufarbeiten.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Alt
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Rezept Beschreibung:
Perlhühner sind schon von ihrer eleganten Form her ein "königliches" Geflügel. Ihr Fleisch ist besonders zart und delikat im Geschmack. Der Schuß Cognac gibt dem Gericht die besondere Note und seinen unverwechselbaren Charakter. Dieses Rezept nennt sich zwar "Royal", erlaubt auch dem bürgerlichen Gourmet die Feinheiten einer raffinierten Küche zu genießen.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
- 0,25 l helles Pils-Bier
- 3 Perlhühner (vom Geflügelhändler vorbereitet)
- 200 g Butter
- 100 g Möhren
- 1 Gewürz-Strauß
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Schalotten
- 2 El Cognac
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Die Perlhühner der Länge nach zerteilen. In einem Bräter 100 g Butter zerlassen, die Zwiebeln, die Schalotten und die Möhren anbräunen, dann darin die halben Perlhühner anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac hinzufügen, flambieren und mit dem Bier ablöschen. Den Gewürzstrauß zugeben und auf kleiner Flamme etwa 25 min. köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und abschmecken. Mit Kartoffel-Gratin und Haricots verts servieren.
Anmerkungen
Bierempfehlung: Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.
Quelle: Deutscher Brauerbund e.V.
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
